Диета при хроническом гастрите является одним из важнейших факторов успешного лечения. Соблюдение хорошо подобранной диеты поможет быстрее избавиться от заболевания.

Гастрит — очень распространенное заболевание, характеризующееся воспалением слизистой оболочки желудка. Проявляется в острой или хронической форме. Среди основных причин развития гастрита следует отметить:

• заражение желудка спиралевидной грамотрицательной бактерией Helicobacter pylori;
• длительное применение лекарств;
• частые стрессы;
• курение и алкоголь;
• нарушение производства желудочного сока;
• переедание или недоедание и т. д.

В отсутствие надлежащего лечения гастрит переходит в хроническую стадию, о которой в течение длительного периода времени человек может не подозревать, и обнаружить ее только на стадии обострения.

Что такое диета при хроническом гастрите

Гастрит проявляет себя с помощью целого набора симптомов:

• тошнота и рвота;
• острая или ноющая боль в верхней части живота;
• отеки;
• частые отрыжки;
• проблемы со стулом;
• отсутствие аппетита и даже потеря веса.

Наряду с медикаментозным лечением очень важно выбирать диету.

При диагностике заболевания многие интересуются вопросом: «Какая диета подходит при хроническом гастрите?» Как правило, гастроэнтеролог принимает решение о назначении диеты на индивидуальной основе, принимая во внимание особенности заболевания, симптомы, состояние пациента, а также результаты анализов (в частности, уровень кислотности желудочного сока).

Диета при хроническом гастрите, в первую очередь, направлена на нормализацию пищеварительной системы и заключается в частом потреблении легко усваиваемой пищи. Блюда лучше готовить на пару, запекать, варить и тушить. Пища должна быть измельчена до мягкой консистенции.

Не следует, есть холодные и горячие блюда, лучший вариант – в слегка теплом виде. Лечение хронического гастрита без регулярного соблюдения грамотной диеты практически невозможно, поэтому к вопросу о правильном питании следует подходить с максимальной ответственностью.

Из общих рекомендаций по назначению диеты для хронического гастрита следует упомянуть ограничение острых, соленых и грубых продуктов, отказ от жирной, копченой и жареной пищи. Важно, чтобы организм пациента получал все необходимые микроэлементы и питательные вещества, поэтому меню необходимо составить из легких и, в то же время, питательных блюд. Обычно диета при хронической форме гастрита составляет 1-1,5 месяца — до тех пор, пока состояние не будет полностью улучшено. Однако некоторые правила рационального питания должны соблюдаться на протяжении всей жизни: не переедать, хорошо прожевывать пищу, отказаться от алкоголя и курения, а также фаст-фуда, газированных напитков и других вредных продуктов.

Диета при хроническом гастрите основана на принципе дробного питания (прием пищи 4-5 раз в день). Блюда обязательно должны быть свежеприготовленными и из натуральных ингредиентов.

Чтобы быстро восстановить функции пищеварительной системы, необходимо включить белковые продукты в рацион, а также витамины E, B12 и B6 (содержащиеся в различных зерновых, молочных продуктах, постном мясе и рыбе, яйцах и овощах с темно-зелеными листьями).

При хроническом гастрите необходимо помнить о применении свежих фруктов, ягод и овощей, которые способствуют усилению процессов желудочной секреции, выделению желудочного сока и повышению активности ферментов. Ассимиляция мяса и рыбы происходит намного быстрее, если их едят в сочетании с овощами. Из специй разрешается использовать петрушку, сельдерей, укроп в измельченной форме.

Что можно и нельзя при хроническом гастрите

В рацион питания могут быть включены:

• вчерашний или сушеный хлеб;
• обезжиренное печенье;
• овощные и молочные супы;
• каша (пюре, слизистая);
• молочные и кисломолочные продукты;
• блюда из нежирного мяса или рыбы;
• масло (в небольших количествах);
• рафинированные растительные масла (оливковое, подсолнечное и т.д.);
• фрикадельки, суфле, котлеты, зразы, приготовленные из постного мяса, птицы и рыбы с низким содержанием жиров;
• овощное рагу;
• суп-пюре, приготовленный на обезжиренном бульоне;
• омлеты, приготовленные на пару;
• фруктовые муссы и десерты;
• желе и мармелад;
• из напитков — не крепкий чай (в том числе с молоком), чистая вода, отвар шиповника, минеральная вода, соки, компоты из сухофруктов.

• мясные, рыбные или грибные наваристые супы (вместо них легкий бульон или молочный суп, который поможет нейтрализовать избыток кислоты в желудке);
• жирные блюда, копченые продукты;
• алкогольные напитки;
• крепкий кофе, какао и чай;
• некоторые свежие овощи: огурцы, горох и бобы, капуста, редька и репа, лук и щавель;
• грибы;
• блюда и продукты, медленно переваривающиеся в желудке: ржаной хлеб, блины, пироги;
• жаренные и крутые яйца;
• любые консервы;
• специи;
• сыр.

Диета при хроническом гастрите

Выбор диеты будет зависеть от степени развития заболевания, состояния пациента и индивидуальных особенностей.

Когда состояние ухудшается, больной придерживается строгой диеты; после лечения, во время ремиссии, меню значительно расширяется.

Независимо от стадии хронического гастрита, пища должна быть полноценной и включать витамины, микроэлементы, питательные вещества, которые необходимы для выздоровления.

Обычно при хроническом гастрите часто назначают стол №1, №2, №15 в зависимости от хода воспалительного процесса. Таким образом, во время обострения болезни используется стол №1, которая сводится к употреблению исключительно протертых продуктов, варенных или приготовленных на пару. Такое строгое диетическое лечение может длиться до 2 месяцев. В процессе ремиссии происходит переход на стол № 2 (расширенное меню), затем на стол № 15.

Стол № 2 назначают, когда проходит этап обострения хронического гастрита. Разрешается употреблять супы, приготовленные на мясном или рыбном бульоне, лёгкий борщ и рассольник. В рацион можно добавить докторскую колбасу, соусы из мясных бульонов, ягод или мягких фруктов. Среди запрещенных продуктов: грибы и сырые овощи.

Стол № 15 значительно расширяет меню и может включать в себя употребление ржаного хлеба, сырых овощей и фруктов и других продуктов. Однако, жирные блюда, копченые продукты, консервы, овощи (например, репа, редис и редька) исключены, так как раздражают слизистую желудка.

Широкий ассортимент продуктов, которые разрешены при хроническом гастрите, позволяет составить разнообразную диету и сделать ее вкусной и приятной.

Меню при хроническом гастрите на день

ЗавтракЖелательно не напрягать пищеварительную систему большим количеством пищи. Достаточно съесть на завтрак небольшую порцию каши (овсяную  или манную). Можно добавить кусочки мяса или рыбы, приготовленные на пару. Другие варианты: белковый омлет, яйцо вкрутую, овощное пюре, постная рыба в запеченном или вареном виде. Из напитков лучше всего выбрать теплый слабый чай с лимоном. Не начинайте день с чашки какао или кофе, так как эти напитки способствуют раздражению слизистой оболочки желудка.

Второй завтрак (через 2 часа)В качестве перекуса можно выпить стакан компота или молока, отвар дикой розы или кисель. Разрешается бутерброд из высушенного хлеба или булочек с маслом (в небольшом количестве) с докторской колбасой.

Обед

• первое блюдо — овощной или молочный суп (в том числе с добавлением злаков), суп из капусты;
• второе — овощной салат или мясное блюдо с гарниром (макароны, картофельное пюре, вареная морковь или свекла);
• напиток — компот, травяной отвар или кисель.

В качестве десерта разрешается съесть запеченное яблоко без кожи в сахарном сиропе, творожное суфле, фруктовый пудинг или ягодный мусс.

ПолдникСтакан чая (молоко, обезжиренный кефир, компот из сухофруктов, ягодное желе) с печеньем, крекерами, сэндвичем или сухой булочкой.

УжинМожно приготовить отварную картошку, запеченную рыбу, манную кашу, или любую другую кашу, творог с молоком, омлет. Из напитков предпочтительнее слабый чай или теплое молоко.

Меню при хроническом гастрите может быть разнообразным: салаты из овощей, отварная рыба, супы-пюре, мясные суфле, ленивые вареники, омлеты из белка, диетические колбасы, разнообразные злаки и фруктово-ягодное желе. Главное, чтобы пища легко усваивалась и не содержала ингредиентов, которые раздражают слизистую желудка.

Диета при обострении хронического гастрита

Чаще всего хронический гастрит протекает бессимптомно и проявляется в виде обострений только на фоне ослабленного иммунитета, повреждения слизистой оболочки желудка геликобактериями, недоеданий, частых стрессов и развития других заболеваний внутренних органов. Процесс обострения проявляется в виде нарушения основной функции желудка — пищеварения, а также раздражения его воспаленной слизистой оболочки.

При диете с обострением хронического гастрита рекомендуется дробное питание небольшими порциями от 5 до 8 раз в день, калорийность пищи должна составлять 2800-3000 ккал в день.

Обострение гастрита наблюдалось у пациентов, уменьшающих ежедневный прием жидкости – то есть меньше 1,5 л в день.

В современной медицинской практике пациентам в период обострения хронического гастрита в первые дни лечения назначают стол № 1а, затем — стол № 1б и в процессе снижения симптомов заболевания (около недели) — стол № 1.

Что касается меню, оно должно состоять из легко усваиваемых продуктов и блюд.

Что разрешается при обострении хронического гастрита

• нежирные сорта мяса, птицы, рыбы (вареные, тушеные и запеченные);
• супы;
• паровые омлеты;
• кисломолочные продукты;
• сухие бисквиты и крекеры;
• несладкие напитки;
• натуральные соки, слабый чай с лимоном, компоты из сухофруктов;
• фруктовое желе.

Желательно, чтобы пища была хорошо измельчена. При приготовлении супов важно, чтобы они имели слизистую консистенцию. Вареные овощи лучше всего употреблять в виде пюре. Сырые продукты исключаются из рациона (зерновые, фрукты и овощи, бобовые).

Лучше всего отдать предпочтение легко усваиваемым блюдам: например, мясо или рыбу в отварном виде, а также котлетам на пару, зразам, фрикаделькам и т.д. Можно яичный белок, молоко и сливки, обезжиренный сыр, некислый йогурт и кефир.

Из жиров — растительные продукты в виде оливкового или рафинированного подсолнечного масла, которое необходимо использовать при приготовлении блюд. Ежедневно полезно потреблять до 60 г масла, поскольку оно ускоряет заживление слизистой оболочки желудка.

Необходимо помнить об углеводах, которые содержатся в кашах — манке, рисе, гречке. Разрешены детские смеси и злаки, а также картофельное пюре из отварных овощей и мягких фруктов.

Что нельзя во время обострения хронического гастрита

• хлебобулочные изделия, свежую выпечку;
• жирную пищу, копченую продукцию, колбасы и маринады;
• пряные и соленые продукты;
• жареные продукты;
• холодные напитки;
• алкоголь;
• мороженое;
• кислые продукты;
• любые специи.

Пример меню при обострении хронического гастрита

• Первый завтрак. Любая слизистая каша или яйца вкрутую, стакан слабого чая, молока или компота.
• Второй завтрак. Фруктовое желе или мармелад.
• Обед. Любой суп-пюре, на второе — каша или картофельное пюре с мясной или рыбной паровой подливкой, крекеры, чай с молоком.
• Полдник. Печенье (галеты) и отвар шиповника с медом.
• Ужин. Манная каша со сливочным маслом (50 г) или с мясным суфле, фруктовое желе, компот.
• Перед сном: стакан молока.

Диетические рецепты при хроническом гастрите

Ленивые вареники

Пакет нежирного творога нужно протереть через сито, добавить 1 ст. ложку пшеничной муки, чайную ложку сахара, яйцо и тщательно перемешать. Из полученной массы сделать колбасу и разрезать ее на мелкие кусочки. Вареники положить в кипящую воду и варить 5 минут. Подавать с небольшим количеством обезжиренной сметаны.

Суп пюре из говяжьего бульона и цветной капусты

Очистить 250 г цветной капусты и варить в говяжьем бульоне (300 г), затем протереть через сито. Обжарить муку с растительным маслом (5 г), разбавить бульоном, затем добавить в протертую цветную капусту и вылить все в бульон. Крем (50 г): смешать 1 яичный желток и 5 г растительного масла. Довести суп до кипения, приправить кремом. Добавить хлебные крошки (20 г) перед подачей на стол.

Жидкая манка на молоке с фруктами

Вскипятить 1,5 стакана молока, затем аккуратно всыпать в него манную крупу (1 столовую ложку) и варить 20 минут, постоянно помешивая. В конце добавить 1 чайную ложку масла и столько же сахара. В слегка охлажденный суп можно добавить пюре из ягоды.

Рисовый суп с сухофруктами

100 г сухофруктов тщательно промыть, затем залить горячей водой (450 г) и кипятить.

Добавить 20 г сахара и оставить в закрытой кастрюле на 1 час.

Рис приготовить отдельно (10 г), промыть его охлажденной кипяченой водой и добавить во фруктовый бульон.

Судак в молочном соусе

Судак (250 г) очистить от кожуры и костей, разрезать на куски, затем приготовить на пару, и полить перед подачей молочным соусом. Для молочного соуса: 50 г молока, 5 г муки, пол вареного яйца и 20 г сливочного масла. Часть молока доводят до кипения и выливают в муку, предварительно разбавленную остальной частью молока, затем добавляют измельченное яйцо, соль и масло.

Мясные фрикадельки на пару

Мясо (250 г курицы или 200 г говядины) необходимо пропустить через мясорубку, затем добавить размокший в молоке хлеб (10 г), и снова прокрутить через мясорубку. В фарш налить немного воды или молока, посолить, размешать и сформировать маленькие шарики, которые следует приготовить на пару.

Морковно-яблочный салат

Нарезать морковь (75 г), и яблоки (75 г), смешать ингредиенты, добавить измельченные грецкие орехи (25 г), мед (25 г) и петрушку (10 г).

Особенности диеты при хроническом гастрите

При хроническом гастрите диета — необходимый лечебный метод в борьбе с таким заболеванием. Благодаря правильно составленному рациону можно не только насытить организм необходимыми веществами, но и вылечить желудок. Нужно знать, что можно есть, а что нельзя.

Принципы питания

Такая система питания помогает улучшить самочувствие, если придерживаться следующих принципов:

• питаться нужно дробно — 5-6 раз в день маленькими порциями;
• следует отказаться от употребления пищи, которая раздражает слизистую оболочку желудка — это грубая клетчатка, жареные блюда, плотная овощная кожура, семечки во фруктах и ягодах;
• с мяса обязательно обирают жир, жилы, пленки, кожу;
• продукты должны обогащать организм белками, жирами и углеводами;
• запрещена пища с усилителями вкуса, кислотой, ароматизаторами, искусственными красителями, т. к. это приводит к разрушению слизистой оболочки;
• еда и напитки должны быть теплыми.

Блюда готовят на пару, тушат, варят. При обострении болезни еду перетирают и употребляют.

Разрешенные и запрещенные продукты

Питание во время диеты при хроническом гастрите должно быть сбалансированным и полноценным. Если возникает такая необходимость, то такой рацион соблюдают в течение всей жизни.

Какие продукты разрешены:

1. Супы, которые готовят на некрепком бульоне: супы-пюре, овощные супы, причем все ингредиенты в них должны быть измельченными.
2. Мясо и рыба нежирных сортов: курятина без кожи, индейка, телятина, говядина, горбуша, минтай, треска и т. д. Эти продукты используют для приготовления фрикаделек, тефтелей, котлет, суфле.
3. Каши из гречки, риса, манки, овсянки. Крупу обязательно хорошо разваривают.
4. Овощи: цветная капуста, тыква, кабачки, картофель. Запрещено употреблять их в сыром виде.
5. Фрукты: яблоки, персики, нектарин, дыня, бананы, арбуз, абрикосы. Из них готовят мусс и желе. В свежем виде разрешено съедать бананы. Яблоки очищают от кожуры и запекают.
6. Нежирная сметана, сливки, сливочное масло, молоко, сыр, мягкий творог.
7. Омлеты, яйца всмятку.
8. Немного черствый белый хлеб, сухие бисквиты, сухое печенье.
9. Некислый сок, кисели, некрепкий чай, отвар шиповника.

Что нельзя есть при таком заболевании:

1. Супы, сваренные на крепких бульонах. Следует отказаться от употребления таких супов при гастрите, как щи или борщ.
2. Мясо и рыба жирных сортов: баранина, свинина, палтус, форель, лосось, семга.
3. Крупы: пшеничная, перловая, пшенная.
4. Макароны из твердых сортов пшеницы.
5. Жирные молочные продукты: сыр, цельное молоко, творог.
6. Грубоволокнистые фрукты и овощи, которые могут вызвать раздражение желудка: щавель, редиска, краснокочанная и белокочанная капуста.
7. Бобовые.
8. Острые продукты, соления.
9. Кетчуп, майонез, горчица.
10. Кондитерские изделия, выпечка, сдоба, ржаной хлеб.
11. Кислые ягоды и фрукты: брусника, клюква, виноград, цитрусовые;
12. Кофе, крепкий чай, алкоголь.

Такая система питания предусмотрена и для диеты при хроническом холецистите.

При повышенной и пониженной кислотности

При хроническом гастрите с повышенной кислотностью необходимо употреблять такие продукты, которые помогли бы сдерживать гиперпродукцию соляной кислоты в желудке. Врач назначает лечебный стол №1.

Соль ограничивают по минимуму и ежедневно выпивают до 1,5 л жидкости: чай с молоком, минеральную негазированную воду, кисель.

Из рациона исключают продукты, которые могут усилить выделение желудочного сока, долго и трудно перевариваются и раздражают слизистую органа:

• мед, конфеты, варенье, сахар, сладости;
• острые приправы, соусы, специи;
• газированные напитки;
• крепкий чай и кофе;
• сырые фрукты и овощи;
• творог, кисломолочные продукты, сметана, сыр;
• красное жирное мясо;
• хлебобулочные изделия.

Диета при хроническом гастрите с повышенной кислотностью предусматривает включение в меню отварных овощей, куриных яиц, молочных продуктов, белых сортов рыбы, кролика, курицы, мяса индейки, нежирной говядины, телятины, крупяных супов, подсушенных белых сухарей. Первые 3-4 недели соблюдают лечебный стол №1. Когда болевые ощущения станут не такими интенсивными, то начинают вводить продукты, которые предусмотрены для диеты «5 стол».

При гастрите с пониженной кислотностью следует употреблять продукты, усиливающие работу желудочных желез. Врач назначает лечебный стол №2.

Разрешены:

• кисломолочные продукты;
• некрепкие рыбные и мясные бульоны;
• зелень;
• свежие овощи.

Свежевыжатые соки (томатный, морковный, капустный), при их употреблении натощак, хорошо насыщают организм витаминами и стимулируют секреторную функцию. Лимон можно добавлять в чай. Другие фрукты употребляют в виде пюре, причем с них предварительно снимают кожуру.

При обострении

При обострении хронического гастрита пациенту назначают лечебный стол 1а, который состоит из полужидких и жидких блюд. В этот период полностью запрещены сладости, кисломолочные продукты, хлебобулочные изделия, овощи. Такую диету сочетают с постельным режимом.

Разрешенные продукты и блюда:

• обеденный прием пищи: супы из овсянки, манки, риса с нежирными сливками или молоком;
• мед;
• кисели, муссы, желе из ягод и фруктов;
• яйца, омлет;
• протертый свежий творог;
• молоко;
• протертые молочные каши из гречки, риса, овсянки, манки;
• суфле из нежирных сортов рыбы, птицы, мяса.

Такой рацион соблюдают до тех пор, пока не спадут острые симптомы болезни.

Диета при хроническом атрофическом гастрите

Особое внимание уделяют атрофическому гастриту. При таком заболевании воспаляется слизистая желудка, уменьшается количество желез секреции, истончаются некоторые участки оболочки. При такой патологии необходимо придерживаться правильного питания и принимать пищу, которая не будет еще больше раздражать воспаленную слизистую.

Диета при хроническом атрофическом гастрите предусматривает включение в меню продуктов, которые не будут провоцировать повышение кислотности желудочного сока. Из рациона исключают:

• жареные блюда;
• бобовые;
• грибы;
• жирные бульоны;
• кислые фрукты;
• кондитерские и мучные изделия.

Еду готовят на водяной бане, варят, запекают, тушат без жира. Разрешены такие продукты и блюда:

• подсушенный хлеб;
• свежие овощи и в виде пюре, рагу из овощей;
• супы с крупой, которые готовят на нежирном бульоне;
• омлеты, приготовленные на пару;
• муссы, желе и кисели;
• каши в протертом виде;
• мясные и рыбные тефтели, фрикадельки, зразы, котлеты, приготовленные на пару;
• молоко;
• отвары трав, вода, чай, разбавленные соки, компоты.

Питаться нужно дробно, тщательно пережевывая пищу.

Плюсы и минусы

Такая система питания имеет свои преимущества:

• является физиологически полноценной, насыщает организм необходимыми пищевыми нутриентами, может длиться в течение длительного времени;
• щадяще воздействует на слизистую ЖКТ, избавляет от воспалительного процесса, купирует боль.

Однако эта методика имеет следующие минусы: необходимы кулинарные навыки для приготовления диетических блюд, и трудно придерживаться ее во время трудовой деятельности.

Меню на неделю

Примерное недельное меню при хроническом гастрите:

Понедельник:

1. Завтрак: гречневая каша, мясные тефтели, кисель.
2. Перекус: пшеничный хлеб со сливочным маслом и сыром, чай с молоком.
3. Обед: отварной рис с мясом, овощной суп-пюре на мясном бульоне, компот.
4. Полдник: запеченные яблоки.
5. Ужин: картофельное пюре, рыбные котлеты, приготовленные на пару, кефир.

Вторник:

1. Завтрак: творожная запеканка, кофе с молоком.
2. Перекус: сухарик, кисель.
3. Обед: вегетарианский борщ с добавлением сметаны, запеченная рыба с овощами, компот.
4. Полдник: сухое печенье, отвар шиповника.
5. Ужин: вареная вермишель, паровые куриные котлеты, чай с лимоном.

Среда:

1. Завтрак: овсяная каша, сваренная на воде с добавлением сливочного масла, сыр, кофе с молоком.
2. Перекус: паровой омлет, зеленый чай с лимоном.
3. Обед: мясные биточки, куриный суп с вермишелью, овощное пюре, компот.
4. Полдник: сухарик, чай с молоком.
5. Ужин: запеченная курица с овощами, отвар шиповника.

Четверг:

1. Завтрак: гречневая каша, сваренная на воде, с кусочком сливочного масла, творожный пудинг, чай с молоком.
2. Перекус: сухое печенье, яблочное пюре.
3. Обед: овощной суп с крупами, запеченная рыба с тушеными овощами, компот.
4. Полдник: запеченные яблоки, простокваша.
5. Ужин: рисовый пудинг со сметаной, какао с молоком.

Пятница:

1. Завтрак: манная каша со сливочным маслом, кофе с молоком.
2. Перекус: запеченные сырники, кисель.
3. Обед: макароны по-флотски, овощной крем-суп, компот.
4. Полдник: пирожок с яблочным повидлом, травяной чай.
5. Ужин: рагу из индейки с овощами, чай с молоком.

Суббота:

1. Завтрак: запеканка из картофеля, какао с молоком.
2. Перекус: печеночный паштет с куском пшеничного хлеба, чай с молоком.
3. Обед: вареная вермишель с мясными фрикадельками, овощной суп на мясном бульоне, кисель.
4. Полдник: пюре из свежих фруктов.
5. Ужин: запеченная рыба, вареный картофель, отвар шиповника.

Воскресенье:

1. Завтрак: вермишель с сыром, чай с лимоном.
2. Перекус: творог с добавлением фруктов.
3. Обед: мясное рагу с овощами, овощной суп с фрикадельками, компот.
4. Полдник: сухарик, кисель.
5. Ужин: вареная гречка, заливное из языка, кофе с молоком.

Рацион дополняют сладостями, фруктами и подсушенным белым хлебом в ограниченном количестве. Лечебное питание при хроническом гастрите также важно, как и терапия лекарственными препаратами.

Диетические блюда

Диета при гастрите предусматривает приготовление различных блюд.

Ленивые вареники. Ингредиенты:

• нежирный творог — 200 г;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.

Все компоненты соединяют и перемешивают. Получают тесто, которое раскатывают и режут на небольшие кусочки. Кладут вареники в воду, которая закипела, и варят в течение 7-8 минут. Подают к столу с 1 ст. л. обезжиренной сметаны.

Суп-пюре с цветной капустой. Ингредиенты:

• цветная капуста — 250 г;
• говяжий бульон — 300 г;
• мука — 10 г;
• растительное масло — 20 мл;
• яичный желток;
• хлебные крошки — 20 г.

Цветную капусту очищают и варят в говяжьем бульоне, после чего протирают через сито. Муку смешивают с маслом и обжаривают, разбавляют водой, добавляют в капусту и все выливают в бульон. Готовят крем: смешивают желток и растительное масло. Суп доводят до кипения и заправляют кремом. Перед подачей на стол добавляют хлебные крошки.

Судак в молочном соусе. Ингредиенты:

• судак — 200 г;
• молоко — 70 г;
• мука — 10 г;
• вареное яйцо — половина;
• сливочное масло — 30 г.

Рыбу очищают от костей и кожуры, режут на куски и готовят на пару. Перед подачей поливают молочным соусом. Готовят его следующим образом: 30 г молока доводят до кипения и смешивают с мукой, которую заранее разбавляют оставшимся количеством молока. Добавляют оставшиеся ингредиенты.

Мясные фрикадельки. Ингредиенты:

• говядина — 250 г;
• хлеб — 10 г.

Мясо прокручивают в мясорубке, добавляют хлеб, который предварительно размачивают в молоке и опять пропускают через мясорубку. В фарш наливают небольшое количество молока, солят, размешивают и формируют шарики небольшого размера. Готовят их на пару. Подают к столу вместе с рисом.

Рисовый суп с сухофруктами. Ингредиенты:

• сухофрукты — 100 г;
• кипяток — 500 мл;
• сахар — 30 г;
• рис — 20 г.

Сухофрукты промывают, заливают горячей водой и кипятят. Добавляют сахар, закрывают крышкой и оставляют на 1 час. Готовят отдельно рис, промывая в теплой воде и добавляя во фруктовый бульон.

Диету при хроническом гастрите желудка должен устанавливать лечащий врач, учитывая индивидуальные особенности организма и протекания заболевания. Самолечение способно усугубить состояние больного. Соблюдая все необходимые рекомендации, нормализуется процесс пищеварения, восстанавливается слизистая желудка, снижается ее раздражение и воспаление.

Особенности диеты при хроническом гастрите Ссылка на основную публикацию

Лечебное питание при хроническом гастрите

Неотъемлемой частью комплексного лечения является диета при хроническом гастрите с повышенной кислотностью. Питание составляется, исходя из разновидности недуга, его формы и стадии воспаления.

Когда речь идёт о незначительном обострении либо ремиссии, лечебное питание при хроническом гастрите составляется на основе диеты Певзнера под названием «Стол 1».

Период выздоровления ознаменуется переводом на диетическое питание «Стол 15».

Особенности составления диеты при гастрите

Хронический гастрит, диета для которого должна соблюдаться беспрекословно, является серьёзным и опасным недугом. Для того, чтобы лечебное питание принесло результаты, важно точно знать о том, что можно есть, а что запрещено. Помимо этого, нужно учитывать следующий перечень обязательных принципов диеты:

1. Организм должен быть дополнительно насыщен фолиевой кислотой и витаминами группы В;
2. Должна быть снижена частота употребления пищи, которая отличается длительной усвояемостью (яйца, бананы, грибы);
3. Питание должно быть полноценным и калорийным;
4. Следует меньше кушать термически, механически и химически обработанной пищи. Отдавайте предпочтение только теплым, вареным и нежирным блюдам, полностью отказавшись от фаст-фуда;
5. Питание должно быть частым и дробным, дабы желудок смог переварить пищу;
6. Из меню диеты следует полностью исключить свежий хлеб и мучную продукцию;
7. Завтрак должен быть обязательным, а обед лучше начинать с употребления супов и жидких каш;
8. Количество употребляемой соли должно быть сокращено до 4-5 грамм.

Преимуществом лечебного питания является возможность обеспечить организм необходимыми микроэлементами и витаминами, защитить слизистую от воздействия внешних факторов, направленных на провоцирование воспалений и болевых ощущений. Единственным минусом диеты считается сложность её соблюдения.

Особенности диеты при холецистите и гастрите

Диета 5 – лучшая система питания, которая лечит не только атрофический гастрит, но и подходит при хроническом холецистите, заболеваниях печени. Питание является полноценным и калорийных, несмотря на жесткое ограничение жиров и жареных продуктов. Диета отличается:

• нормальным содержанием белков и углеводов;
• ограниченным содержанием жиров;
• использованием варки, запекания, тушения для приготовления блюд;
• употреблением пищи с высоким содержанием клетчатки;
• исключением пуринов, щавелевой кислоты и ограничением соли;
• дробным режимом питания;
• необходимостью в употреблении жидкости на голодный желудок.

Разрешено употребление:

• молочных, фруктовых, овощных, гороховых, вермишелевых супов, овощных бульонов, пюре, жидких каш;
• запеканок, пудингов, суфле из круп;
• нежирной пасты с овощами;
• говядины, крольчатины, курятина, нежирного мяса, устриц, креветок, мидий, пельменей, конины;
• слабых чаев, морса, ягодных и фруктовых соков, компота, отваров;
• свежих фруктов и ягод;
• нежирной сметаны, йогуртов, кефира, молока;
• отрубного хлеба, сухарей, хлебцев, крекеров;
• кабачковой икры, квашеной капусты и овощных блюд;
• цветной капусты, стручковой фасоли, помидоров, салата;
• яблок, чернослива, дыни, кураги;
• сливочного и растительного рафинированного масла.

Исключен приём любых алкогольных, кофейных напитков, зеленого чая, сыворотки, цикория и каркаде. Нельзя кушать хлебобулочные изделия и блюда из сдобного теста, жареные пирожки и блинчики.

Полностью исключаются свежие сладкие фрукты и ягоды, нерафинированные масла, кулинарные жиры. Не подлежат употреблению любые острые и горькие соусы, усилители вкуса, приправы, майонез, аджика. То же касается жирных закусок, копченостей, маринадов и консерваций.

Сладости должны быть заменены полезными аналогами, например, фруктами и медом.

В целом, диета 5 имеет мало отличий от традиционного здорового питания и подходит любому человеку.

Использование диетотерапии: характеристика различных систем питания

В зависимости от того, в каком состоянии находится желудок, а также, какую стадию развития имеет болезнь, составляется то или иное меню. Говоря об основной диете «Стол 1», стоит обратить внимание, что она довольно калорийна (3000 ккал в день).

Дневной рацион должен включать около 100 грамм белков и жиров, 400 грамм углеводов, до 10 грамм соли и полтора литра чистой воды. Из меню полностью исключаются блюда, способствующие увеличению желудочного сока и раздражению слизистой оболочки.

Лучше отдать предпочтение отварной, запеченной и приготовленной на пару пище (её температура не должна превышать 60 градусов). Питание должно быть дробным и частым с обязательным приёмом нежирного свежего молока.

Особенность диеты 1А в том, что её калорийность значительно понижена – до двух тысяч калорий в день. Это происходит за счёт уменьшения углеводной пищи в рационе до двухсот грамм. Пациент обязан употреблять только жидкую и кашицеобразную пищу теплой температуры без добавления соли.

Во время обострения полностью запрещен приём хлеба, сыра, сметаны, овощей и фруктов, творога.

После того, как описанная система питания соблюдалась на протяжении 4-6 дней, больному назначают «Стол№1Б», калорийность которого повышают до 2500 ккал: количество углеводов не превышает 340 грамм, а питание может осуществляться только полулёжа.

Диета при хроническом атрофическом гастрите является особенной, так как данный вид недуга характеризуется дистрофическими преобразованиями эпителий, ярко выраженными воспалениями слизистой и отмиранием желез.

Атрофический гастрит необходимо лечить, прибегая к употреблению минеральной воды, отваров, капустного сока.

Меню составляется с учётом калорийности, которая составляет 3000-3100 ккал в сутки.

Чем запрещено питаться при высокой кислотности?

Чтобы не ошибиться при составлении меню для лечения гастрита на неделю либо месяц, стоит запомнить, что нельзя употреблять в пищу. Итак, какие продукты будут запрещенными на протяжении борьбы с гастритом?

1. Шпинат, огурцы, редька, капуста, хрен, щавель, репа, помидоры;
2. Шоколад, мороженое, торты;
3. Любые соусы, приправы, заправки, усилители вкуса;
4. Ветчина, сосиски, сардельки;
5. Гусиное, утиное мясо, консервы и рыбные копчености;
6. Квас, алкоголь.

Естественно, что список продуктов, которые нельзя есть, может быть намного длиннее. Более подробную информацию можно получить у своего лечащего врача.

Какая пища может входить в диету при хроническом гастрите?

Хронический атрофический гастрит предусматривает значительное ограничение питания. Какие продукты должны входить в рацион больного?

1. Овощные легкие супчики, крем-пюре, бульоны на нежирном мясе, с тонкой вермишелью;
2. Разваренная манная, гречневая, рисовая каша со сливочными маслом либо медом;
3. Индейка, телятина, крольчатина, говядина, куриное филе, белая рыба;
4. Несладкое сухое печенье, вчерашний хлеб, сухари, хлебцы, зефир, варенье, мед, желе;
5. Молочная колбаса, нежирная селедка, ветчина и красная, лососевая, черная икра, печень;
6. Соки, отвары, цикорий, некрепкие чаи, минеральная вода, компоты, кисель, сок тыквы, кофе;
7. Молоко, свежий творог, сметана, простокваша, нежирный сливки, неострый сыр, куриные яйца;
8. Морковка, отварная цветная капуста, персики, яблоки, арбузы, бананы, красные ягоды.

В целом, выбор диетических продуктов велик, потому каждый пациент сможет удовлетворить физиологические потребности. Полюбившуюся вредную пищу или сладости запросто можно заменить более полезными аналогами после консультации с диетологом или гастроэнтерологом.

Важно! Чтобы избавиться от болей в желудке навсегда нужно добавлять в воду всего пару капель…

>>>Читать далее…

Диета и основные принципы питания при хроническом гастрите

Соблюдение диеты при хроническом гастрите — одно из самых важных лечебных методов в борьбе с заболеванием. Грамотно выстроенный рацион способен не только снабжать организм необходимыми питательными веществами и витаминами, но также в буквальном смысле «лечить» желудок.

Пациент должен научиться осуществлять тщательный контроль над поступающей пищей, уметь вкусно ее приготовить и разнообразно подавать на стол. Только в таком случае от однообразной диеты не будет депрессии. Ведь ограничения в питании будут сопровождать человека с воспалением желудка на протяжении всей жизни.

Принципы питания при хроническом гастрите

Диета при хроническом гастрите основывается на нескольких основных принципах. Рацион должен быть щадящим, полезным, а блюда иметь оптимальный температурный режим и консистенцию. Очень важно следовать этим правилам в период обострения болезни, но в стадии ремиссии о них тоже не нужно забывать.

Принципы меню при воспалении желудка:

1. Нормализация секреторной и двигательной функции желудка.

Чтобы нормализовать количество соляной кислоты в желудке, а также работу органа в целом, необходимо придерживаться строгого режима.

При хроническом гастрите питание не должно чрезмерно раздражать слизистую оболочку, поэтому нужно отказаться от сладостей, специй и кислых продуктов. Строго запрещено жевать жвачку.

Употреблять пищу рекомендуется не менее 5-6 раз в сутки небольшими порциями, чтобы предупредить растягивание желудка.

1. Снабжение питательными веществами.

Ограничения в еде не должны препятствовать поступлению в организм необходимого количества белков, углеводов и жиров. Это можно обеспечить в том случае, если пища будет максимально разнообразной из допустимых продуктов. В рацион потребуется ввести каши, различные супы, запеканки и блюда на пару.

1. Механическое повреждение.

Этот этап предусматривает исключение всех продуктов, которые могут повреждать слизистую оболочку пищевода и желудка. К ним относятся жареные блюда, грубая клетчатка, различные семечки в ягодах и фруктах, плотная кожура овощей. От такой пищи необходимо отказаться хотя бы на период обострения, но лучше навсегда.

Разрушать слизистую оболочку желудка способны различные химические добавки в продукты. Запрет накладывается на еду, которая содержит искусственные красители, ароматизаторы, кислоту, усилители вкуса и аромата. Не следует употреблять цветные напитки с огромным количеством газов.

Кроме того, химия присутствует практически во всех лекарствах, поэтому использовать их можно только после консультации с врачом.

Очень пагубно влияет на желудок неправильная температура блюда. Пища должно быть теплой, но не горячей и не холодной. Оптимальный температурный режим колеблется в пределах 25-35 градусов. Это относится не только к продуктам, но и напиткам.

Еду при хроническом гастрите необходимо готовить в пароварке или в духовке. Блюда также можно отваривать. Не допускается жарка на масле, так как пища, обработанная таким способом, является очень тяжелой для желудка. Продукты рекомендуется измельчать до состояния пюре, чтобы не травмировать слизистую оболочку пищеварительного тракта.

Особенности употребления продуктов

Основу питания при хроническом гастрите составляют запреты на некоторые продукты. Необходимо ответственно подходить к выбору потребляемой еды, сладостей, а также напитков. Существуют некоторые различия между диетой в стадии обострения и рационом в период ремиссии заболевания.

Однако большинства правил следует придерживаться на постоянной основе для поддержания лечебного эффекта.

Правила выбора продуктов

К выбору продуктов для питания требуется подходить серьезно. Пища должна быть свежей и привлекательной, не иметь какого-либо инородного запаха. Самая полезная еда — та, которая не имеет большой состав на половину упаковки.

Лучше не питаться в общественных местах, а готовить блюдо самостоятельно дома. Повара в общепите невозможно проконтролировать, а любая некачественная еда может в дальнейшем сказаться на процессе пищеварения.

Важно внимательно отнестись к выбору мясных и рыбных продуктов. Их следует покупать в охлажденном виде и только у проверенных продавцов, которые имеют соответствующие сертификаты качества на продукцию. Овощи и фрукты рекомендуется употреблять исключительно по сезону.

Что можно есть:

• мясную и рыбную продукцию нежирных сортов;
• сезонные овощи без плотной кожуры, костей;
• некислые фрукты;
• каши — рисовую, гречневую, манную, слизистую овсяную;
• яйца всмятку, в омлете;
• макароны не из твердых сортов пшеницы;
• не очень жирную молочную продукцию;
• желе, мед, пастилу и зефир;

• Что нельзя есть:

• жирное мясо, рыбу;
• субпродукты;
• некоторые крупы — горох, фасоль, ячневая;
• овощи в сыром виде и с грубой клетчаткой (например, репа, редис, чеснок, лук);
• ягоды;
• колбасу и другие подобные изделия;
• консервы;
• соусы;
• грибы;
• приправы;
• газированные напитки, алкоголь, крепкий кофе;
• магазинные сладости.

Полный список разрешенных и запрещенных продуктов необходимо получать у лечащего доктора. Это объясняется тем, что питание при разных формах гастрита будет немного отличаться. Например, при гастрите с пониженной кислотностью не запрещены некоторые фрукты. В то время как повышенная кислотность желудка полностью исключает все продукты, вызывающие избыточное слюноотделение.

Примерное меню на день

Врачи рекомендуют заранее расписывать диету при хроническом гастрите желудка. Можно с вечера делать меню на следующий день или подготавливать его сразу на грядущую неделю. Это позволит избежать необдуманных перекусов, в пользу тщательно продуманного рациона.

Пример такого меню:

• завтрак — рисовая каша на нежирном молоке, яйцо всмятку, зеленый чай с мятой;
• перекус — творог с добавлением меда;
• обед — суп из куриной грудки и вермишели, рыбные медальоны с картофельным пюре, молочный кисель;
• полдник — банан или запеченное яблоко;
• ужин — тушеное рагу из разрешенных овощей, чай;
• на ночь — стакан нежирного кефира.

Именно таким разнообразным должно быть меню. Каждый день в рацион следует включать мясо, рыбу, овощи, каши и различные напитки.

О питье

Между приемами пищи рекомендуется употреблять воду. Количество требуемой жидкости рассчитывается исходя из массы человека, и составляет в среднем около 1,5-2 литров в сутки.

Требуемый литраж чистой воды может варьироваться в меньшую сторону, если у пациента имеются дополнительные заболевания мочевыделительной системы или присутствует склонность к отекам.

Регулярно следует пить кисель, который имеет вязкие свойства и тем самым полезен для желудка. Также можно употреблять некрепкий черный или зеленый чай, немного кофе с добавлением молока, некислые компоты, а также отвары. Полезным считается отвар из шиповника или ромашки.

Фрукты и ягоды

С фруктами и ягодами во время хронического гастрита необходимо соблюдать осторожность. Разрешенными и безопасными фруктами считаются бананы, сладкие сезонные яблоки, груши, спелая хурма. Арбуз и дыня тоже не запрещаются, но употреблять их необходимо в малых количествах для предупреждения растягивания желудка.

Ягоды в свежем виде не рекомендуются. Их можно есть в желе, компотах, пудингах. При гастрите запрещена малина, клубника и смородина — эти ягоды имеют мелкие косточки, которые невозможно извлечь.

Диета в период обострения

В первые сутки после обострения воспаления нужно полностью снять нагрузку с желудка и употреблять только чистую воду в небольших количествах. Затем с каждым днем потребуется постепенно расширять рацион и вводить привычные блюда.

Наиболее строгая диета необходима в течение 7-10 дней. Этот период подразумевает употребление только проваренных слизистых каш, легких супов-пюре.

Диета вне обострения

Питанию при хроническом гастрите в стадии ремиссии тоже необходимо уделять внимание. Разрешенных блюд гораздо больше, а меню становится разнообразнее. Однако употреблять фаст-фуд, газированные напитки, магазинные сладости, специи и другую грубую еду не следует, так как заболевание быстро вернется вновь.

При однократном обострении гастрита рекомендуется сразу же сделать выбор в пользу диетического и полезного питания, чтобы держать патологию под контролем.

Плюсы и минусы диетического питания

Одним из самых главных плюсов диетического питания является общее оздоровление организма. Разрешенные продукты очень полезны, при этом не способствуют избыточному росту жировой массы. То есть, на правильном питании можно обрести привлекательные формы без каких-либо серьезных усилий. Именно такая пища имеет высокую энергетическую ценность, полезна для здоровья всех органов и систем.

Серьезным минусом является сам факт ограничения продуктов. Это именно психологический момент, который необходимо прорабатывать со специалистом. В целом, у диетического питания нет существенных недостатков. Оно полезно не только для пищеварительной системы, но и всего человеческого организма.